玄米の炊き方

最近ちょくちょく玄米の炊き方について質問を頂くので、山田村での玄米の炊き方について説明します。

①玄米を洗う。
白米の場合、糠を落とすのに「研ぐ」訳だが、玄米は精米をしていないので汚れをとる意味でよく洗う。

②水を切り圧力鍋へ
浸水せず、すぐ炊きます。
浸水する方法もありますが、ここではお店でやってる方法で！

③水は米の1.2倍。
米を５合入れたら、水を６カップ入れます。

④２５分から３０分かけてピンが上がりきる火加減で加熱。
これが慣れるまで難しいかも。

火加減を調整しやすい電磁調理器を使ってます。

⑤弱火にしてピンが上がった状態を２０分保つ。

⑥１５分から２０分蒸らして出来上がり。